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Rollitos de calabacín y sucedáneo de angulas con vinagreta de hortalizas

Rollitos de calabacín y sucedáneo de angulas con vinagreta de hortalizas

TipoEntrante

IngredienteVegetales

Tiempo40

DificultadFácil

 
Tipo de cocina:
Mediterránea
Visto:
2759 veces
Valoración:
  • 0.00/5


Ingredientes

1 calabacín

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolleta morada

2 tomates rojos

200 g de sucedáneo de angulas

1 limón

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra Sierra de Segura

Sal

Elaboración

Corta el calabacín en unas 8 láminas (puedes hacerlo con un pela patatas). Cuécelas ligeramente en agua hirviendo con sal, enfríalas rápidamente y, una vez escurridas, resérvalas.

Pica en daditos los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y sin semillas, mézclalos con el sucedáneo de angulas y añade el zumo de limón a gusto de cada uno, un par de cucharadas de aceite y cebollino picado. Rectifica de sal.

Forma cilindros con el calabacín y rellénalos con el sucedáneo de angulas y verduras.

Sírvelos acompañándolos de un poco de la guarnición de verduras que has hecho.

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