Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
1 calabacín
8 tomates cherry
1 manojo de cebolletas
1 manojo de ajetes
1 pimiento rojo
orégano fresco, aceite de oliva
1 cuña de queso parmesano y sal.

Para la polenta:
100 g de polenta (sémola de maíz) precocida instantánea,
1/2 l de agua o caldo de ave,
20 g mantequilla.

Elaboración

1. Ponemos a calentar el agua con la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadimos la polenta instantánea, poco a poco, removiendo a fuego lento un par de minutos. La volcamos sobre una bandeja, la extendemos con un grosor de 1 cm aproximadamente, y alisamos lo más posible y la dejamos enfriar hasta que esté compacta y solidificada.

2. Lavamos las verduras, pelamos los espárragos, los cocemos en agua con sal unos segundos, los enfriamos y escurrimos.

3. Limpiamos los ajetes y los cortamos por la mitad. Cortamos los calabacines en rodajas, las cebolletas en cuartos, los tomates por la mitad, retiramos el pedúnculo del pimiento y lo cortamos en tiras. Sazonamos todas las verduras y dejamos que suden. Las secamos, las embadurnamos de aceite y las pasamos por la parrilla.

4. Cortamos la polenta en tiras largas, las pasamos por una sartén con un poco de aceite, dorándolas por ambos lados y añadimos las verduras encima.

Servimos espolvoreando queso rallado por encima y añadimos unas hojitas de orégano.