Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

4 membrillos medianos.

150 gr. de azúcar moreno

50 gr de mantequilla

3 anises estrellados

1/2 vasito de vino px.

16 clavos de aroma.

Canela en rama.

2 0 3 ramas de tomillo limonero

1 vaso de agua

Para el helado:

625 ml de leche

125ml de nata liquida

172gr de azúcar

125gr de yemas

Opcional: una rama de canela, piel de limón

Elaboración

Primero lavaremos los membrillos para quitarles la pelusa que tienen en la piel. Después cortaremos al medio y a su vez en cuartos, y después quitaremos con la ayuda de una puntilla el hueso central de cada cuarto. Recogeremos estos huesos y los meteremos dentro de una tela atada, ya que aromatizaran dentro del horno nuestra posterior salsa. Colocamos todos los membrillos y la bolsita de huesos en una placa de horno y le añadimos por encima todos los aromáticos y el licor. Encima de cada trozo colocamos una nuez pequeña de mantequilla y encima a su vez el azúcar moreno. Precalentamos el horno a 180º, y cuando esté caliente metemos la bandeja de horno llena de membrillos y dentro del horno añadimos el vaso de agua. Dejamos asar alrededor de una hora o hasta que pichemos con un palillo y estén blanditos, si fuese necesario, añadir algo de agua durante el asado para que no se queden secos completamente. Reservar.

Elaboración del helado: mezcla la leche con la nata, y añade opcionalmente los aromatizantes, deja hervir todo el conjunto. Esto es la base de una crema inglesa, bate las yemas con el azúcar y vierte sobre esto poco a poco la leche y la nata fuera del fuego. Después cuando la mezcla este homogénea vuelve a poner al fuego y llévalo a 85º, no más. Aparta del fuego y deja enfriar, para más tarde meter en la heladora y terminar automáticamente el proceso.

Si no tienes heladora, hay una forma manual, es un poco más laboriosa pero queda bien. Coloca la crema en un tupper bien cerrado y mételo al congelador. Sácalo a la media hora y vuélvelo a batir con una batidora de varilla y vuélvelo a meter en el congelador , repite este proceso 3 o 4 veces y esta es la forma de que no cristalice el helado y quede cremoso.

Montaje: Ahora sólo nos queda servir en platos los cuartos de membrillo y salsear por encima con el jugo colado que han soltado durante el asado y a su lado colocar una quenelle (una bola hecha con cuchara) de helado. Acompañar con unas avellanas picadas por encima del helado.