Ingredientes

200 gr. de aceite de oliva virgen extra
1000 ml. de agua
900 gr. de calabaza redonda
450 gr. de mango
10 gr. de azúcar
20 gr. de vinagre de chardonnay
100 gr. de mango en dados
½ cucharada de postre de jengibre en polvo

Elaboración

Cocer la calabaza en agua con sal, hasta que esté bien blandita. En el último momento añadir el mango cortado en trozos. Después escurrir bien, pero guardar el jugo de la cocción.

Meter la carne de calabaza y el mango en el vaso de la batidora o termomix con el resto de los ingredientes salvo el aceite de oliva. Turbinar y añadir el aceite poco a poco en forma de hilo para que vaya emulsionando. Por último servir en boles fríos y decorar con unos cubitos de mango y jamón ibérico bien picado.