Descripción

El Mulard es un pato, derivado del cruce de la hembra Pekín y del macho Barberíe. Es esta estirpe de pato, la que proporciona los mejores hígados para su consumo como foie.

Los hígados de pato destinados a foie, se obtienen por un proceso, mediante el cual, en las últimas semanas de la vida del animal, hay una alimentación intensiva con maíz. Utilizando métodos tradicionales y culminando el proceso bajo las más modernas técnicas de higiene y control. El proceso de evisceración en caliente y la cuidada selección de hígados, nos permite obtener un foie de máxima calidad.

Los hígados pueden pesar entre 400 y 600 gramos, incluso más en algunos casos. Los menores, denominados ‘puré’, se aprovechan para elaborar los patés, los ‘mousses’ u otros derivados

Consumo y conservación:

Es muy importante distinguir el foie gras, del paté, el primero es el hígado fresco y el último, es un pastel salado.
El paté se prepara a base de hígado pero con una técnica distinta.
El foie a la plancha es muy fácil de hacer: se corta en rodajas  mientras se calienta bien la sartén. Se pasan por harina.
No se pone nada de aceite, cuando tiene un bonito color dorado, se da la vuelta un tiempo similar. Se saca la sartén y se deja 1 minuto o minuto y medio más al calor. Se da el punto de sal y pimienta y ya esta. Se debe servir muy caliente. Un truco es calentar los platos en los que se va a servir.