Descripción

El Mulard es un pato, derivado del cruce de la hembra Pekín y del macho Barberíe. Es esta estirpe de pato, la que proporciona los mejores hígados para su consumo como foie.

Los hígados de pato destinados a foie, se obtienen por un proceso, mediante el cual, en las últimas semanas de la vida del animal, hay una alimentación intensiva con maíz. Esto aunque pueda parecer extraño, es una practica, que aunque no es la misma medida, ya lo realizan los patos para conseguir reservas en sus largos desplazamientos de migración.

Los hígados pueden pesar entre 400 y 600 gramos, incluso más en algunos casos. Los menores, denominados ‘puré’, se aprovechan para elaborar los patés, los ‘mousses’ u otros derivados.

Carrefour Selección utiliza únicamente patos de la raza Mulard cebándolos siguiendo los metodos tradicionales, culminando el proceso bajo las mas modernas técnicas de higiene y control. Esto junto con el proceso de evisceración en caliente y la cuidadosa selección de los hígados, nos permiten obtener un foie de la máxima calidad.

Consejos de uso:

Es muy importante distinguir el foie gras, del paté, el primero es el hígado fresco y el último, es un  pastel salado. El paté se prepara a base de hígado pero con una técnica distinta.